辣嘴巴是怎么回事

人生百态，酸甜苦辣。含辣的食物可太多太香啦！麻辣火锅、香辣虾、辣椒炒肉……你能吃辣吗？

吃辣为何嘴巴火辣辣？快来了解下吧！

视频来源：医视频

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为什么你吃辣的时候嘴巴像着火了一样？你能缓解吗？

为什么芥末酱也会让你流泪？这种香料到底有多辣呢？

首先，什么是辣？通常我们是说吃起来很辣，但它并不是甜的、咸的或酸的味道。相反，辛辣食物中的某些化合物激活了一种波利模态无感受器（PolyMoodle nociceptor）的感觉神经元。

辣不是味觉，而是痛觉

我们全身都有这样受体，包括嘴巴、鼻子，它们都是同样的感受器，会被极端高温激活。所以，当我们吃辣时，嘴巴会觉得它在燃烧，因为大脑实际上认为它在燃烧。

当我们吃含有薄荷的食物时，就刚好相反，清凉的薄荷化合物激活了寒冷感受器。

当热敏感受器被激活时，身体会认为它在接触危险的热源，并作出对应反应——出汗、心跳加速，辣椒引起的反应与身体对大多数威胁的反应是一样的。

当然，不是所有辣的食物的辣度都是一样的，区别在于所含化合物的类型。辣椒中含有辣椒素，辣椒由更大、更重的分子组成，这些分子称为醇螨（alkylamides），它们主要停留在嘴巴里。芥末和山葵都是一种叫异胸腺氰化物（isothiocyanates）小分子组成，很容易飘进鼻窦，这就是为什么辣椒辣嘴，而芥末呛鼻。

衡量食物辣度的标准是在斯高维尔量表上的等级，它衡量的是在人类在未感觉大热量之前，可以吃多少辣椒。辣度脱颖而出的主要有两种：特立尼达莫鲁加蝎子椒（Trinidad Moruga Scorpion）和卡罗莱纳死神辣椒（Crrolinr Pepper），热量单位在150万-200万戈瓦尔之间。

至于什么时候人们开始吃和喜欢辣椒还不是特别明确，当然每个人对辣椒的接受程度都不同。

一些研究表明，喜欢吃辣的人更有可能享受其他富含肾上腺素的活动，如赌博；对辛辣食物的喜好甚至可能是遗传的；喜欢吃辣的人比不喜欢吃辣的人对痛觉的刺激更小。

一直吃辣一直爽，但还是要适量、适量、适量。